Wochenmenüs für nachhaltige Ernährung: Besseresser:innen planetarisch kulinarisch

Der WWF Deutschland hat aus den Ergebnissen der von corsus durchgeführten Studie zu den Umweltauswirkungen von Ernährung drei Wochenmenüs entwickeln lassen. Für die Studie „ So schmeckt Zukunft. Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde“ übersetzte corsus die Empfehlungen der Eat-Lancet-Kommission in drei Szenarien für Deutschland: einen flexitarischen, einen vegetarischen und einen veganen Warenkorb. Die Ökobilanzstudie berücksichtigt Auswirkungen auf Klima, Biodiversität, Süßwasserknappheit und Flächenverbauch. Die entsprechenden Wochenmenüs aus dem Projekt „Besseresser:innen planetarisch-kulinarisch“ stehen zum Download bereit: Besseresser:innen – die Wochenmenüs | WWF.

Jede Wochenübersicht liefert bunte Vorschläge verteilt auf drei Hauptmahlzeiten und zwei Snacks pro Tag. Die Rezepte für nachhaltige Ernährung sind vielfältig und leicht in der Zubereitung. Bei den flexitarischen und den vegetarischen Menüs werden auch pflanzliche Alternativen zu den Molkereiprodukten vorgeschlagen. Ernährungsberaterin Stefanie Wilhelm inspiriert zu einer gesunden Ernährung, die hilft, unseren Planeten zu bewahren. In Deutschland wird insbesondere das Potential von Hülsenfrüchten und Nüssen kaum genutzt. Die Wochenmenüs geben u. a. frische Ideen für den Genuss von Linsen, Erbsen, Bohnen und Nüssen.

Nachhaltige Einkaufs- und Ernährungsgewohnheiten können helfen, die Auswirkungen von Anbau / Haltung, Verarbeitung, Transport und Lagerung unserer Lebensmittel auf die Erde zu verringern. Aktuell überschreiten unsere Ernährungssysteme global betrachtet die Belastungsgrenzen des Planeten und schaden zugleich der menschlichen Gesundheit. Die WWF-Wochenmenüs bieten Inspiration für einen verantwortungsvollen Nahrungsmittelkonsum. Ihre Umsetzung fördert nachhaltige Ernährungssysteme und kann einen Beitrag zur Einhaltung der planetaren Belastungsgrenzen leisten. Was wir täglich auf dem Teller haben, spielt eine große Rolle. Neben weniger Fleischkonsum reduziert die Verwendung regionaler Biolebensmittel nach Saison zusätzlich die negativen Umweltauswirkungen von Ernährung in Deutschland. Gesundheit und Genuss gehen so Hand in Hand mit einem nachhaltigen Lebensstil.

Viel Spaß bei der Zubereitung und Guten Appetit wünscht corsus!